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1.掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳； 2.熟悉原料、配料 、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。 3.做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作。保持所有用具的清洁卫生； 4.在行政总厨及副厨师长的协调下安排，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常自助餐的出品 5.严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量；