一种金枪鱼鱼柳的蒸煮加工方法
申请号
2020116283415
申请日期
2020/12/31
公布号
CN112772875A
公布日
2021/05/11
专利类型
发明公布
分类号
A23L17/10(2016.01)I; A23L5/10(2016.01)I
申请人
广东鹰金钱海宝食品有限公司
发明人
谢绍泰
代理机构
广州海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295
申请人地址
广东省茂名市电白区民营科技工业园
申请人邮编
525000
摘要
本发明公开了一种改善口感的鲮鱼加工方法。其方法为往鲮鱼上扎孔，然后浸没在腌制液中腌制，油炸，浸没在味液中，浸没在油中。本发明通过对鲮鱼体扎孔，使得腌制时鲮鱼盐度分布均匀，继而减少后续油炸所需时间。油炸时间缩短，鲮鱼肉含水量上升，反式脂肪酸含量减少，最终达到改善鲮鱼成品的口感和风味的效果。
