行政总厨

任职条件
从事餐饮行业10年以上，大型食堂管理经验，具备菜品开发、成本管控及运营管理能力，熟知行业规范

岗位职责:
1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按既定成本生产优质产品；
2.根据食堂餐饮的经营目标和方针及各项生产指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作；
3.根据厨师的业务能力和技术特长,协调食堂各岗位人员安排和工作调动；
4.根据各岗位特点和食堂营业情况,编制厨房工作时间表及各岗位出勤时间表；
5.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备、用具更换添置计划；
6.能够及时处理食堂运行中出现的各类突发事件问题；
7.检查厨房人员的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求；
8.制定食堂各岗位人员培训计划、规章制度、岗位工作程序及标准，不断提高厨师的技术水平和业务能力；
9.负责菜品出品质量的检查、控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴；
10.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高食堂生产质量和效益目标；
11.负责对食堂食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查监督；
12.收集客人对产品质量等方面的意见,制定有效改进措施,负责处理客人对菜品质量方面的投诉；
13.巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决；
14.根据餐饮食品及原料季节特点,计划并组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。