一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法
申请号
2015107463761
申请日期
2015/11/04
公布号
CN105602782A
公布日
2016/05/25
专利类型
发明公布
分类号
C12G3/02(2006.01)I
申请人
四川郎酒集团有限责任公司
发明人
沈毅
程伟
王永辉
杨秀其
杨柳
邓勇
王会
何健
罗华平
甘文森
代理机构
北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371
申请人地址
四川省泸州市古蔺县二郎镇
申请人邮编
646500
摘要
本发明涉及制酒领域，具体而言，涉及浓酱兼香型白酒的生产方法。该方法，包括下列步骤：以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒；将第4次取的酒与第7次取的酒按1:1勾兑，制得酱香型基酒；贮存；以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过原料粉碎，起糟醅出窖，配料，拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，堆积，入窖发酵；制得浓香型基酒；贮存；按体积计，将酱香型基酒和浓香型基酒以30:65-35:65的比例勾兑；得到浓酱兼香型白酒。本发明提供的浓酱兼香型白酒的生产方法，得到的浓酱兼香型白酒浓酱谐调，香气幽雅、丰满、细腻，回味绵长、柔雅、甜爽。
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