一种白酒酿酒糟醅的上甑方法及应用与产品
申请号
2017103354514
申请日期
2017/05/12
公布号
CN106947666A
公布日
2017/07/14
专利类型
发明公布
分类号
C12G3/02(2006.01)I
申请人
四川郎酒集团有限责任公司
发明人
杨柳
吴联海
杨秀其
王从坤
代理机构
北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371
申请人地址
四川省泸州市古蔺县二郎镇
申请人邮编
646500
摘要
本发明涉及酱香型白酒酿造领域，特别涉及一种酱香型白酒窖底泥及其制作方法。一种酱香型白酒窖底泥，主要由以下原料制成，按重量份计，老窖泥55～60份，新鲜黄泥8～10份，淤泥8～10份，大曲粉4～5份，黄水10～15份，糟醅1～2份，尾酒4～5份。本发明提供的酱香型白酒窖底泥，特定选用一定配比的老窖泥、新鲜黄泥、淤泥、大曲粉、黄水、糟醅和尾酒制成，通过将不同的各原料分批混合，混合的更充分，最终发酵效果好，制得的新型窖底泥呈灰褐色，有特殊的窖香气味，略带酯香、酒香，手感柔软细腻，有粘稠感，其在窖底使用时，表面会产生细微裂纹，在满足现有生产的同时，达到提高调味酒出酒率和提高大宗酒质量的目的。
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