一种发酵洋葱汁的生产方法
申请号
2020100240763
申请日期
2020/01/06
公布号
CN111172069A
公布日
2020/05/19
专利类型
发明公布
分类号
C12N1/20(2006.01)I;
申请人
广东嘉士利食品集团有限公司
发明人
胡丽娜
贾牛群
余茵茵
徐嘉敏
陈松浣
梁孟
代理机构
北京集佳知识产权代理有限公司11227
申请人地址
广东省江门市开平市长沙港口路18号
申请人邮编
529300
摘要
本发明提供了一种葱香饼干的制备方法，通过获得葱香比例较好的香葱、洋葱和分蘖葱头(毛葱)，在此基础上通过控制原料的含水量来控制油体系中蒜氨酸酶的酶解程度、并控制酶解后自催化体系环境，在合适的蒜氨酸酶解条件和自催化条件，最大限度地生成葱香的自催化前体物质。将自催化前体物质进行轻微油榨，得到大量具有风味前体物质的葱油，再将其混入饼干中，使其有饼干烘焙过程中生成香气成分，获得香气浓郁的葱香饼干。本发明制作的葱油具有增香，增鲜，改善风味的功能，应用于饼干的制作能改善其风味，使之具有浓浓的葱油清香，提高葱香饼干的天然香气品质。
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