烘焙油脂及其制备方法
申请号
201910064732X
申请日期
2019/01/23
公布号
CN109619215A
公布日
2019/04/16
专利类型
发明公布
分类号
A23D9/013(2006.01)I;
申请人
广州南侨食品有限公司
天津南侨食品有限公司
上海南侨食品有限公司
发明人
陈正文
代理机构
广州德科知识产权代理有限公司44381
申请人地址
广东省广州市经济技术开发区东区联广路333号
申请人邮编
510530
摘要
本发明提供了一种高持水性油脂组合物及其制备方法，属于油脂深加工技术领域，其中高持水性油脂组合物，按质量百分比由油脂90‑100％和乳化剂0‑5％组成；其中油脂包含棕榈软脂及由棕榈软脂、棕榈硬脂、大豆油、椰子油中的一种或多种经过酯交换所得的酯化油；乳化剂由丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯；本发明通过高持水性乳化剂的选择与复配并结合特定的基料油脂配方，制备得高持水性油脂，将其用作馅料生产中，可以明显改善馅料的乳化稳定性，减少油水分离和糖浆析出的问题；使馅料获得细腻的组织，极佳的化口感和较广的操作温度范围；同时用该油脂可制作无防腐剂、低反式脂肪酸馅料产品。
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