一种采用分割酒醅连续发酵生产黄酒的方法
申请号
2019101252981
申请日期
2019/02/20
公布号
CN109679809A
公布日
2019/04/26
专利类型
发明公布
分类号
C12G3/022(2019.01)I
申请人
湖州老恒和酿造有限公司
发明人
万培耀
黄东红
周华林
翁秀文
代理机构
杭州恒翌专利代理事务所(特殊普通合伙)33298
申请人地址
浙江省湖州市八里店食品工业园区
申请人邮编
313000
摘要
本发明公开了一种太油的生产工艺及太油，涉及食品加工领域，用以解决现有酱油生产工艺所酿造的酱油本身鲜味不够的问题。本发明的太油的生产工艺包括：原料选择步骤，原料预处理步骤，制曲步骤，晒露发酵步骤以及浸淋步骤，在晒露发酵步骤中还包括：在成曲中加入原油，参与发酵。本发明的太油采用上述太油生产工艺酿造得到。本发明在酱油酿造过程中，通过加高稀原油或/和甜油等，进行双套、三套甚至多套的酿造，增加了酱油本身的氨基酸含量。太油产品本身就醇厚鲜美，更加符合现代人们的健康美味的消费理念。
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