一种牛肉预处理方法
申请号
2017101575616
申请日期
2017/03/16
公布号
CN106889476A
公布日
2017/06/27
专利类型
发明公布
分类号
A23L13/10(2016.01)I;
申请人
山东如康清真食品有限公司
发明人
曹晨
张涛
代理机构
北京冠和权律师事务所11399
申请人地址
山东省德州市齐河县表白寺镇济北高铁枢纽经济协作区纬五路1号
申请人邮编
253109
摘要
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种腌制牛肉肠及其制备方法和制备装置。本发明腌制牛肉肠是以牛肉、淀粉、松果菊粉、橄榄油、分离蛋白、酵母提取物、洋葱粉、食盐、白砂糖、生姜粉、蒜粉、胡椒粉、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶和D‑异抗坏血酸为原料，经原料处理、腌制牛肉、辅料制备、混合粉料、斩拌、肠衣预处理、灌肠、蒸制、包装、冷藏等工艺制备而成。通过本发明方法可有效去除腌制牛肉肠的腥膻异味，改善口感，还可以提高消化酶对腌制肉肠的消化率，促进人体的消化吸收，更适于老人、儿童等消化功能不佳者食用。
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