摘要
本发明涉及食品及食品加工领域,尤其涉及一种腌制牛肉肠及其制备方法和制备装置。本发明腌制牛肉肠是以牛肉、淀粉、松果菊粉、橄榄油、分离蛋白、酵母提取物、洋葱粉、食盐、白砂糖、生姜粉、蒜粉、胡椒粉、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶和D‑异抗坏血酸为原料,经原料处理、腌制牛肉、辅料制备、混合粉料、斩拌、肠衣预处理、灌肠、蒸制、包装、冷藏等工艺制备而成。通过本发明方法可有效去除腌制牛肉肠的腥膻异味,改善口感,还可以提高消化酶对腌制肉肠的消化率,促进人体的消化吸收,更适于老人、儿童等消化功能不佳者食用。